Il y a quelque chose d’irrésistible dans l’odeur d’un cake qui sort du four — ce parfum doré qui envahit la cuisine et annonce un apéritif réussi. Cyril Lignac a compris cette magie et l’a adaptée au chorizo, créant un cake salé qui combine la puissance fumée du saucisson ibérique avec le fondant crémeux du roquefort. Résultat : un cake moelleux, généreux, prêt en moins d’une heure, qui fait toujours l’unanimité.

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Calories cake salé : 290 par portion · Préparation : 15 minutes · Cuisson : 45 minutes à 180°C

Aperçu rapide

1Faits confirmés
  • 180g farine, 3 œufs, 100g chorizo selon la recette Marmiton (Marmiton)
  • Cuisson à 180°C pendant 45 minutes (RTL)
2Ce qui reste incertain
  • Impact précis du chorizo sur le cholestérol selon les individus
  • Différences nutritionnelles exactes entre chorizo fort et doux
3Signal chronologique
  • Variante chorizo-comté publiée mai 2017 (La Vague aux Papilles)
  • Recette roquefort-chorizo popularisée récemment via RTL (RTL)
4Et après
  • Conservation 4 jours maximum au réfrigérateur
  • Idéal préparé la veille pour un apéro du lendemain
Paramètre Valeur Source
Farine 180g Marmiton
Œufs 3 RTL
Chorizo 100g Marmiton
Roquefort 120g Marmiton
Gruyère râpé 100g Cuisine AZ
Lait 10cl RTL
Huile pépins de raisin 10cl RTL
Portions 6-8 RTL

Quel ingrédient se marie bien avec le chorizo ?

Le chorizo possède ce caractère fumé et relevé qui appelle des contrepoints balances. Sans eux, le cake devient vite monotone ou trop corsé.

Olives et feta

Les olives noires apportent une note fruitée qui tempère le piquant du chorizo. La feta, quant à elle, offre une fraîcheur crémeuse qui contraste avec le gras du saucisson. Cette association méditerranéenne transforme le cake en plat complet, presque solaire.

Roquefort et gruyère

Cyril Lignac a fait du duo roquefort-chorizo sa signature. Le roquefort s’émiette grossièrement dans la pâte et fond à la cuisson, créant des points de sel et de crémeux disséminés dans chaque bouchée (RTL). Le gruyère complète avec son fondant élastique. C’est l’accord le plus populaire sur Marmiton.

Tomates séchées et poivrons

Pour une version plus douce, ajoutez des tomates séchées et des poivrons grillés. L’humidité des poivrons et le sucré concentré des tomates équilibrent le salé du chorizo (Directos). Cette variante plaît particulièrement lors des buffets d’été.

L’astuce à retenir

Le chorizo confère à cette préparation son caractère unique et sa personnalité affirmée. Coupez-le en petits dés pour une répartition homogène dans chaque tranche.

Quelle est la recette du cake au chorizo de Cyril Lignac ?

La recette signée Cyril Lignac fonctionne en deux temps : une base de pâte parfaitement lisse, puis l’ajout généreux des ingrédients qui font tout le caractère du cake.

Ingrédients de base

  • 180g de farine tamisée avec 1 sachet de levure chimique (Marmiton)
  • 3 œufs entiers
  • 10cl de lait tiède
  • 10cl d’huile de pépins de raisin
  • 100g de chorizo coupé en petits dés
  • 120g de roquefort émietté grossièrement
  • 100g de gruyère râpé

Étapes détaillées

Commencez par battre les œufs avec le lait et l’huile jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez la farine et la levure tamisées en une seule fois, puis fouettez vigoureusement pour éliminer tout grumeau (Vie Pratique). Cette méthode permet d’obtenir une pâte bien lisse qui gardera le cake souple après cuisson.

Incorporez ensuite le chorizo, le roquefort et le gruyère. Versez dans un moule beurré ou chemisé de papier cuisson. Enfournez à 180°C pour 45 minutes (RTL). Le test de cuisson ? La lame d’un couteau doit ressortir simplement grasse du fromage fondu — pas sèche, car le roquefort rend naturellement du gras à la cuisson.

Version roquefort-chorizo

Cette version constitue le fleuron de la collection Lignac. Pour 6 à 8 personnes, comptez 15 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson (Marmiton). Le ratio roquefort-chorizo 12/10 offre l’équilibre idéal entre sel, crème et fumée.

Point de vigilance

Ne cherchez pas à remplacer le roquefort par un fromage moins fermenté : le caractère légèrement piquant du roquefort est irremplaçable dans cette recette. Un chèvre frais ou de la mozzarella donnera un résultat très différent.

Est-ce que le cake salé est calorique ?

Chaque portion de cake au chorizo apporte environ 290 calories, un chiffre qui situe cette recette dans la moyenne des cakes salés, ni plus ni moins light.

Analyse nutritionnelle

Le chorizo représente la principale source de lipides dans cette recette. Une portion de 100g de chorizo contient environ 30% de matières grasses, dont une partie de graisses saturées (Journal des Femmes). Le roquefort ajoute sa touche de sel et de crème, tandis que les œufs et la farine constituent la base protéinée et glucidique.

Comparaison portions

Pour un apéritif dinatoire comptant 6 personnes, chaque convive mange généralement 2 à 3 tranches, soit environ 180 à 270 calories en entrée. En version amuse-bouche avec 10-12 convives, les portions deviennent plus modestes et l’apport calorique par personne chute naturellement.

Impact chorizo

Le chorizo étant l’ingrédient le plus calorique du cake, remplacer une partie par des légumes (poivrons, tomates séchées) réduit significativement l’apport sans sacrifier le goût. La variante avec abondance et chorizo proposée par Fromages.com illustre cette approche (Fromages.com), avec 150g de poivrons qui apportent volume et fibres pour seulement 100g de chorizo.

En résumé : Le cake au chorizo n’est pas un aliment minceur, mais il reste raisonnable en portions contrôlées. Pour un apéro, 2 tranches suffisent amplement à satisfaire sans exploser l’addition calorique.

Est-ce qu’il faut enlever la peau du chorizo ?

Cette question revient systématiquement sur les forums culinaires, et la réponse varie selon la texture souhaitée et le type de chorizo utilisé.

Préparation chorizo

Le chorizo ibérique possède une peau fine mais coriace qui ne fond pas à la cuisson. Pour un cake à la texture homogène, retirez-la systématiquement en la pelant avec un petit couteau (Bobosse). La chair restante libère alors sa graisse et ses épices directement dans la pâte.

Cuisson idéale

Conseil de pro : faites suer le chorizo découpé en dés dans une poêle chaude sans matière grasse pendant 2 minutes. Épongez le gras excédentaire avec du papier absorbant avant d’incorporer les morceaux dans la pâte (Journal des Femmes). Cette étape concentre les saveurs et élimine l’excès de graisse qui rendrait le cake lourd.

Conseils Maison Loste

Les artisans charcutiers comme Maison Loste recommandent de choisir un chorizo à chair ferme, ni trop sec ni trop gras. Le chorizo doux convient mieux aux palais qui redoutent le piquant, tandis que le chorizo fort apporte cette note ibérique caractéristique qui fait tout le caractère du cake.

« Le chorizo confère à cette préparation son caractère unique et sa personnalité affirmée. »

— Directos (Blog culinaire ibérique)

Est-il possible de faire un cake la veille pour le lendemain ?

Absolument, et c’est même souvent recommandé. Le cake salé gagne en goût lorsqu’il repose une nuit, les saveurs ayant tout le temps de se mêler et de s’harmoniser.

Conservation optimale

Une fois complètement refroidi, enveloppez le cake dans du film alimentaire ou rangez-le dans une boîte hermétique. Il se conserve 4 jours maximum au réfrigérateur (Marie Claire). Avant de servir, laissez-le revenir à température ambiante pendant 30 minutes ou réchauffez-le 10 minutes à four doux (150°C).

Règle des 4 jours

Cette limite de 4 jours n’est pas arbitraire. Au-delà, les œufs présents dans la pâte commencent à perdre leur fraîcheur et la texture du cake se dégrade. Pour un événement particulier, préparez-le la veille ou congelez-le avant ce délai.

Pour pique-nique

Le cake au chorizo constitue le candidat idéal pour les paniers de pique-nique. Transportable, nourrissant et se consommant à température ambiante sans perdre ses qualités. Emballez-le en tranches individuelles pour faciliter le partage.

Le secret du réveil des saveurs

Le lendemain, la première bouchée semble toujours un peu sèche en bouche. Laissez le cake respirer 5 minutes hors du réfrigérateur avant de couper. Vous verrez : les arômes de chorizo et de roquefort reprennent vie comme par magie.

Les étapes de la recette

  1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson.
  2. Mélangez les œufs, le lait et l’huile de pépins de raisin dans un saladier.
  3. Tamisez la farine et la levure directement dans le mélange liquide. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
  4. Découpez le chorizo en petits dés. Émiettez grossièrement le roquefort.
  5. Incorporez le chorizo, le roquefort et le gruyère râpé à la pâte. Mélangez délicatement.
  6. Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 45 minutes.
  7. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir simplement grasses du fromage.
  8. Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler. Dégustez tiède ou à température ambiante.

Ce qui est confirmé vs ce qui reste rumors

Ce qu’on sait avec certitude

  • La recette roquefort-chorizo de Cyril Lignac utilise 180g farine, 3 œufs, 100g chorizo, 120g roquefort (Marmiton)
  • Cuisson : 45 minutes à 180°C (RTL)
  • Le test de cuisson : lame ressort grasses du fromage (RTL)
  • Conservation 4 jours maximum au réfrigérateur
  • 290 calories par portion (Journal des Femmes)

Ce qui nécessite plus de sources

  • L’impact exact du chorizo sur le cholestérol selon les individus
  • La comparaison nutritionnelle précise entre chorizo fort et doux
  • Les proportions exactes de la recette publiée par Cyril Lignac dans son dernier livre

Ce qu’en disent les experts

« Si elle ressort simplement grasse à cause du fromage, le cake est cuit. »

— Cyril Lignac, Chef (Marmiton)

« Cette méthode permet d’obtenir une pâte bien lisse, sans grumeaux, qui gardera le cake souple après cuisson. »

— Cyril Lignac, Chef (Vie Pratique)

Lecture connexe: La courgette au four : recettes faciles et rapides · Avis sur My Bento Cake : Montpellier, Paris, controverses

Sources supplémentaires

laboutiquedessaucissons.fr, youtube.com

Questions fréquentes

Comment rendre un cake au chorizo moelleux ?

La clé réside dans la fluidité de la pâte : fouettez énergiquement les œufs avec le lait et l’huile avant d’ajouter la farine tamisée. Une pâte sans grumeaux garde le cake aéré et souple après cuisson.

Quels fromages avec chorizo ?

Le roquefort reste le choix signature de Cyril Lignac, suivi du gruyère pour le fondant. Autres options : chèvre en cubes, feta émiettée, mozzarella déchirée, ou comte pour une saveur plus douce.

Combien de temps conserver cake salé ?

Le cake se conserve 4 jours maximum au réfrigérateur, enveloppé dans du film alimentaire. Il peut aussi se déguster le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de se développer.

Recette cake chorizo olives facile ?

Ajoutez 80g d’olives noires dénoyautées et coupées en rondelles à la recette de base. La saveur salée et fruitée des olives complète parfaitement le caractère fumé du chorizo.

Chorizo fort ou doux pour cake ?

Le chorizo fort apporte cette personnalité ibérique affirmée, tandis que le doux convient mieux aux palais qui préfèrent les saveurs discrètes. Pour un premier cake, partez sur un chorizo mi-fort comme compromis.

Substituts chorizo cake végétarien ?

Remplacez le chorizo par des tomates séchées, des champignons sautés ou du tofu fumé. Le caractère fumé et salé reste présent sans le produit carné.

Cake au chorizo sans gluten possible ?

Remplacez la farine de blé par un mélange sans gluten (riz, fécule de pomme de terre, gomme xanthane) dans les mêmes proportions. La texture sera légèrement plus friable mais tout aussi agréable.

Pour l’amateur qui cherche un cake d’apéro qui sorte de l’ordinaire, la recette de Cyril Lignac offre un point de départ solide : 15 minutes de préparation, 45 minutes de cuisson, et le tour est joué. Le vrai secret, c’est d’oser les associations : roquefort-chorizo fonctionne, mais la feta, les olives ou le chèvre ouvrent chacun leur univers gustatif. Préparez-le la veille, laissez les saveurs se mêler pendant la nuit, et vous comprendrez pourquoi ce cake figure parmi les favoris des apéritifs dinatoires français.